酱爆鸭块

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鲁虺餐饮美食菜谱 / 酱爆鸭块

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菜系及功效：川菜
酱爆鸭块的制作材料：
主料：烧鸭块（３００克）,笋块（４０克）,甜面酱（２０克）,黄酒（３克）,蒜末（３克）,姜（２０克）,麻油（３克）,鸡汤（１匙）,白糖（少许）,葱节（３０克）

酱爆鸭块的特色：
味酥而香，色酱红。
教您酱爆鸭块怎么做，如何做酱爆鸭块才好吃
一、将烧鸭切成长１寸左右，宽４分的长方块，先放入旺火油锅内，把水分爆干取出。

二、取笋块下锅，加甜面酱、酒、姜、蒜末等炒拌，再将鸭块拉入，葱节、糖和鸡汤、再翻几下把汤收干，起锅时再放麻油。附注：此菜须火力，先用旺火，后用文火，使鸭块酥透入味。