江南百花鸡

菜系及功效：川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味      
工艺：蒸
江南百花鸡的制作材料：
主料：鸡750克
辅料：虾仁300克,淀粉(玉米)35克,鸡蛋清70克,菊花5克
调料：猪油（炼制）30克,味精1克,胡椒粉1克,香油5克,盐3克,黄酒6克,芡粉6克
江南百花鸡的特色：
此菜香滑而不腻，是夏秋两季的佳品。
教您江南百花鸡怎么做，如何做江南百花鸡才好吃

1. 将鸡宰杀去内脏洗净；
2. 虾仁、淀粉、蛋清搅拌成胶备用；
3. 用刀由背上将皮割至尾端，从两旁的翼部起，徐徐将鸡皮原只退离（另留鸡头、翼尖蒸熟），划穿几孔（使蒸熟后的鸡皮不至过于收缩）；
4. 铺在疏眼竹笪上，皮里向面，拍上生粉，再涂上虾胶，用鸡蛋清抹匀，宜略盖过鸡皮外，盛以蒸笼；
5. 用武火蒸6分钟至熟，取起，切开3条，每条再分别切开8件，成日字形，与鸡头、翼尖同放碟上，鸡皮向面，砌成鸡状；
6. 用猪油（15克）、香油推芡，四周伴上菊花便成。