豉汁蟠龙鳗

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鲁虺餐饮美食菜谱 / 豉汁蟠龙鳗

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菜系及功效：川菜补血食谱补虚养身食谱结核病食谱关节炎食谱
口味：豆豉味
工艺：蒸
豉汁蟠龙鳗的制作材料：
主料：河鳗300克
辅料：辣椒(红,尖)50克,豆豉30克
调料：大葱8克,姜3克,大蒜（白皮）5克,淀粉(豌豆)4克,盐4克,白砂糖5克,料酒4克,酱油3克,胡椒粉3克,香油3克,色拉油20克

豉汁蟠龙鳗的特色：
形似蟠龙，肉质滑嫩，豉香鲜美。
教您豉汁蟠龙鳗怎么做，如何做豉汁蟠龙鳗才好吃
1.将河鳗用盐搓洗干净,每隔2厘米在鱼背上切1刀(脊骨断肚皮连),从刀口处取出内脏,洗净待用。
2.将豆豉洗净剁烂，红辣椒，葱，姜，蒜切成粒，加老抽，白糖，精盐，胡椒粉拌匀，放入切好的河鳗腌入味，再放入湿淀粉调匀。
3.将入味的河鳗摆在盘中呈蟠龙状，淋上油，用旺火蒸10分钟即可。
小帖士-食物相克：
河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。