炸蛎黄

鲁虺餐饮美食菜谱
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鲁虺餐饮美食菜谱 / 炸蛎黄

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菜系及功效：鲁菜
口味：炸烧味
工艺：干炸
炸蛎黄的制作材料：
主料：牡蛎(鲜)500克
辅料：小麦面粉150克
调料：盐3克,猪油（炼制）75克

炸蛎黄的特色：
色泽金黄，外焦酥芳香，肉鲜嫩多汁。
教您炸蛎黄怎么做，如何做炸蛎黄才好吃

1. 蛎黄（牡蛎）拣去杂质，用清水洗净，沥干水，撒上盐稍腌渍入味，放入面粉中沾匀；
2. 炒锅内放入熟猪油，中火烧至七成热，把已沾上面粉的蛎黄放进油内炸约1分钟，待外皮已成黄色时，立即捞出；
3. 待油升至九成热时，再将蛎黄入油稍炸，盛入盘内；
4. 上桌时外带花椒盐。

炸蛎黄的制作要诀：1. 蛎黄加盐腌渍，入冰箱保鲜室冷冻时许后再炸，质味皆佳；
2. 炸蛎黄必须重油，颜色金黄，外焦里嫩；
3. 因过油炸蛎黄，需准备熟猪油750克，实耗75克。
小帖士-食物相克：
牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。